O desejo de cozinhar pode vir em ondas.No domingo você tem costelas cozidas por horas, e na quinta-feira é difícil reunir coragem para fazer macarrão ramen.Nessas noites, é útil ter uma geladeira com costelas cozidas.É mais barato do que para viagem, quase não requer energia para esquentar e é como um ato de cuidado - seu passado cuida do seu presente.
A geladeira é a melhor fonte de refeições totalmente cozidas, refeições caseiras que só precisam ser reaquecidas e sobremesas para satisfazer sua vontade de comer doces.(Este ainda é um lugar razoável para armazenar muitos dos ingredientes.)
Colocar alimentos no congelador é tão fácil quanto saber o que fica melhor e quando comê-los.
Você pode congelar praticamente qualquer coisa e, embora alguns alimentos funcionem melhor, o sabor, a textura e o cheiro de todos os alimentos começarão a se deteriorar com o tempo.Portanto, a questão não é exatamente o que é possível, mas o que é necessário.
Como a água se transforma em gelo determina em grande parte o que congela melhor.Quando ingredientes frescos que contêm muita água congelam, suas paredes celulares se rompem, alterando sua textura.Cozinhar tem um efeito semelhante, portanto, refeições totalmente ou parcialmente cozidas com paredes celulares quebradas mantêm sua integridade na geladeira.
A resposta curta é no máximo um ano – não porque a comida vai estragar, mas porque não vai ter um gosto bom.(Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças têm um gráfico de armazenamento refrigerado que pode fornecer um tempo mais preciso.) Dois a seis meses é melhor para garantia de qualidade.O mesmo vale para alimentos bem embalados.A exposição ao ar gelado pode desidratar os alimentos, tornando-os mais duros e sem sabor (comumente referido como congelamento).O oxigênio no ar também pode causar a oxidação dos alimentos, fazendo com que as gorduras fiquem rançosas.Siga estas dicas para um armazenamento perfeito de alimentos e certifique-se de rotular e datar cada item com fita adesiva e marcador permanente para que você nunca precise se preocupar com o que tem.
Enquanto a temperatura na geladeira for zero ou abaixo, as bactérias não podem crescer.A melhor maneira de saber se algo está bom para comer é cheirá-lo e tocá-lo depois de descongelado.Se cheirar a podre ou rançoso e não parecer certo para você como peixe macio e farinhento, jogue-o fora.Se você não tiver certeza, apenas dê uma mordida.Se for gostoso, aproveite.
Mas lembre-se: a geladeira não é uma máquina do tempo.Se você jogar o ensopado restante no freezer, ele não vai descongelar e se transformar em um ensopado perfeitamente fresco.Após o descongelamento, ele retorna a um estado indeterminado.
› Sopas, ensopados e ensopados: Tudo o que for ralo, macio ou em molho fica intacto na geladeira.Caldos, sopas (creme, bisque ou caldo) e ensopados de todos os tipos (de caril a pimenta) podem ser servidos em recipientes fortes e herméticos com pelo menos uma polegada de folga no topo.Legumes como ensopados ou repolho devem ser embebidos uniformemente no molho.As almôndegas mantêm-se especialmente bem em molhos, e os feijões feitos a partir do zero mantêm sua textura cremosa e macia quando cobertos com uma bebida amilácea fervente.
Idealmente, o descongelamento deve ficar na geladeira durante a noite, mas esses pratos podem ser descongelados rapidamente diretamente da geladeira.Coloque o recipiente hermético em água quente até que os cubos de gelo se separem e, em seguida, coloque-o na panela.Adicione menos de um centímetro de água, aqueça em fogo médio, tampe e cozinhe, quebrando o gelo de vez em quando, até que tudo borbulhe uniformemente durante vários minutos.
› Empadões e tortas, doces ou salgadas: lasanhas e afins – carne, legumes ou goma e molho – são os heróis do freezer.Uma caçarola totalmente cozida pode ser bem embrulhada em um prato, depois desembrulhada, coberta com papel alumínio e reaquecida no forno.As sobras podem ser divididas em porções e seladas em recipientes menores, depois reaquecidas no micro-ondas ou assadas até borbulhar.Uma caçarola com ingredientes cozidos como tomate à bolonhesa ou brócolis cremoso e arroz pode ser servida em uma travessa, embrulhada e congelada, e depois cozida no forno.
As tortas de camada dupla devem ser montadas com massa e recheio resfriado.A coisa toda deve ser congelada descoberta até ficar sólida e depois bem embrulhada até ficar sólida.A quiche deve ser totalmente assada e depois congelada inteira ou fatiada.Descongele na geladeira e aqueça novamente no forno.
› Bolinhos de massa de todos os tipos: Qualquer bolinho de duas peças embrulhado em massa – potstickers, samosas, bolinhos, bolinhos, rolinhos primavera, mil-folhas, etc. – caiu em uma categoria especial adequada para congelamento.Todos eles podem ser totalmente montados com recheios cozidos ou crus, depois congelados descobertos em uma bandeja até ficarem firmes e depois transferidos para um recipiente hermético.Em seguida, ferva, frite, cozinhe no vapor, frite ou asse direto do estado congelado.
› Sobremesa: Doces caseiros devem complementar o sorvete.Merengues, gelatina, sobremesas cremosas (como ninharias) e doces delicados (como biscoitos ou panquecas) são menos adequados, mas quase qualquer outro doce serve.Os biscoitos podem ser congelados como uma massa ou assados completamente.As bolas de massa e as folhas de massa devem ser assadas congeladas, os biscoitos instantâneos têm sabor fresco após reaquecer no forno.Bolos e pães podem ser armazenados inteiros ou cortados em fatias, principalmente os de migalhas bem finas.
Cupcakes, brownies e outras barras de chocolate, waffles e massas folhadas simples (e seus deliciosos primos) conservam-se bem em recipientes herméticos e descongelam rapidamente à temperatura ambiente.Para alimentos que precisam ser consumidos quentes, um rápido assado no forno pode dar uma crosta crocante.
Estocar comida na geladeira pode parecer uma tarefa assustadora para o planejador vigilante, mas é especialmente útil para quem não tem um plano de refeições semanal.Sempre que exagerar em um prato que congela bem, embrulhe e descarte as sobras.Sempre que estiver muito cansado para cozinhar, aqueça-os e saboreie as suas refeições bem cozinhadas.
Qual é a melhor maneira de cozinhar feijões secos?no forno.O calor uniforme mantém a água em fervura constante, mantendo o feijão sempre macio – sem manchas duras ou partes moles quebradas – com pouco ou nenhum esforço.Como o calor seca, ele também concentra os sabores inerentes ao feijão e tudo o mais jogado na panela.Você pode simplesmente ferver o feijão em água salgada ou adicionar ingredientes saborosos, como alho e pimenta malagueta seca.Cebolas também são boas, e bacon e outras carnes de porco curadas dão um sabor rico.
Cubra o feijão com água fria 2 polegadas em uma panela refratária.Coloque na geladeira para impregnação por 6-8 horas.Ou, para um molho rápido, deixe ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 1 hora.
Escorra o feijão, enxágue e volte para a panela.Adicione água fria suficiente para cobrir 2 polegadas.Deixe ferver e adicione 2 colheres de chá de sal, alho e pimenta, se estiver usando.Cubra e envie para o forno.
Asse por 45 a 70 minutos até que os grãos estejam completamente macios.(Os feijões vermelho e branco devem ser cozidos por pelo menos 30 minutos até ficarem macios e seguros para comer.) O tempo depende do tamanho dos feijões e de quanto tempo eles ficaram de molho.Se você usou pimenta, selecione-a e descarte.Se estiver usando alho, esmague-o no caldo para dar sabor.Prove o feijão e sal se necessário.Use imediatamente ou transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias ou congele por até 6 meses.
Amanteigado e não muito doce, este biscoito tem miolo fino e macio e fica delicioso com chá, café ou sozinho.Como o chocolate é tipicamente o sabor dominante em bolos marmorizados, esta versão adiciona um potente extrato de amêndoa ao redemoinho de baunilha e água de flor de laranjeira à massa de cacau, de modo que os dois sabores se equilibram e se complementam.O bolo desenvolve um sabor mais profundo ao longo do tempo e mantém-se bem à temperatura ambiente em um recipiente hermético.Também pode ser armazenado na geladeira por até três meses, se bem embalado.
Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal.Em uma tigela média, misture o cacau em pó, a água quente e 3 colheres de sopa de açúcar até ficar homogêneo.
Usando uma batedeira ou batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga e o restante 1 1/2 xícaras de açúcar em uma tigela grande até que a mistura fique amarela pálida e fofa.Esvazie a tigela, reduza a velocidade da batedeira para média e bata os ovos um de cada vez até combinar.Misture o extrato de baunilha.(Você também pode mexer à mão na mesma ordem usando uma colher de pau.)
Esvazie a tigela, reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente a mistura de farinha.Misture até combinado.Esvazie a tigela e bata em alta velocidade por 15 segundos para garantir que tudo esteja homogêneo.Despeje 1 ½ xícaras da massa na mistura de cacau.Misture o extrato de amêndoa com a massa de bolo branco e a água de flor de laranjeira com a massa de chocolate.
Cubra uma forma de 9″ ou 10″ com spray de cozimento.Use 2 colheres de sorvete ou 2 colheres grandes para colocar 2 massas diferentes nos moldes, alternando em pilhas.Passe um pauzinho ou uma faca de manteiga no centro da massa, tomando cuidado para não tocar no fundo ou nas laterais da panela.Para deixar o bolo mais giratório, dê mais uma volta, mas não mais.Você não quer que os limites entre os invasores fiquem indistintos.
Asse por 50 a 55 minutos, até que um palito saia limpo e a parte superior salte ligeiramente quando pressionada levemente.
Deixe esfriar em uma gradinha por 10 minutos e, em seguida, inverta o bolo em uma assadeira para esfriar completamente.Para manter a crosta crocante, vire cuidadosamente o bolo novamente.Um bolo devidamente embalado dura até 3 dias em temperatura ambiente e até 3 meses na geladeira.
Dica: Para fazer o bolo sair facilmente, use spray antiaderente e farinha.Você também pode usar spray de cozinha antiaderente ou untar a forma generosamente com manteiga e farinha, mas o bolo pode grudar.
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Horário da postagem: 10 de julho de 2023