A salsicha grelhada de Taiwan é originária de Taiwan e é amplamente apreciada.A linguiça grelhada taiwanesa é mais doce e tem seu sabor especial de especiarias;é feito principalmente de linguiça, podendo ser grelhado, cozido no vapor ou frito na hora de comer.É um alimento de lazer adequado para qualquer momento.Alimentos à base de carne;salsichas grelhadas tradicionais taiwanesas usam carne de porco como ingrediente principal, mas carne bovina, carneiro e frango também são aceitáveis, devem conter gordura apropriada e o sabor pode variar ligeiramente. crianças e mulheres como os principais grupos de consumidores devido à sua cor fresca e úmida, sabor crocante e doce, sabor doce e delicioso. O produto é mantido abaixo de -18°C durante o armazenamento e circulação, por isso tem uma vida útil longa e é fácil armazenar.Pode ser assada e vendida na máquina de enrolar salsichas em shoppings, supermercados e locais de circulação, ou pode ser frita e consumida em casa.O método de alimentação é simples e conveniente.Atualmente, a dinâmica de produção e vendas de salsichas grelhadas de Taiwan se espalha por todo o país, e as perspectivas de desenvolvimento são infinitamente amplas.
1. Equipamento necessário
moedor de carne, liquidificador, máquina de salsicha, forno de fumigação, máquina de embalagem a vácuo, freezer rápido, etc.
2. Fluxo do processo
Descongelar carne crua → picar → marinar → ingredientes e mexer → enema → amarrar, → pendurar → secar → cozinhar → resfriamento → congelamento rápido → embalagem a vácuo → inspeção de qualidade e embalagem → inspeção sanitária e refrigeração
3. Pontos de processo
3.1 Escolha da carne crua
Selecione carne de porco fresca (congelada) da área livre de epidemia que tenha passado pela inspeção sanitária veterinária e uma quantidade adequada de gordura de porco como carne crua.Devido ao baixo teor de gordura da carne de porco, adicionar uma quantidade adequada de gordura de porco com alto teor de gordura pode melhorar o sabor, aroma e maciez do produto.
3.2 carne moída
A carne crua pode ser cortada em cubos com uma máquina de cortar cubos, cujo tamanho é de 6 a 10 mm quadrados.Também pode ser picado por um moedor de carne.A placa de malha do moedor de carne deve ter 8 mm de diâmetro.Antes da operação de moagem da carne, é necessário verificar se a placa de peneira de metal e a lâmina estão em bom acordo, e a temperatura da matéria-prima é resfriada de 0 ° C a -3 ° C, que pode ser carne de porco picada e gordura gordura respectivamente.
3.3 Conserva
Adicione sal, nitrito de sódio, fosfato composto e 20kg de gordura e água gelada na proporção de carne e gordura de porco para misturar uniformemente, cubra a superfície do recipiente com uma camada de filme plástico para evitar que a água condensada caia e contamine o recheio de carne e armazená-lo em um armazém de baixa temperatura a 0-4 ° C Marinar por mais de 12 horas.
3.4 Ingredientes e Mexer
3.4.1 Receita: Tome como exemplo 100kg de carne crua, 100kg de carne nº 1 (ou 15kg de gordura de porco, 85kg de carne nº 2), 2,5kg de sal, 750g de fosfato composto P201, 10kg de açúcar branco , 650g de glutamato monossódico, 80g de iso-VC sódico, cala 600g de cola, 0,5kg de proteína isolada de soja, 120g de óleo essencial de porco, 500g de tempero de linguiça, 10kg de fécula de batata, 6kg de amido modificado de milho, quantidade adequada de arroz vermelho fermentado (valor de 100 cores) e 50 kg de água gelada.
3.4.2 Mistura: Pese com precisão os acessórios necessários de acordo com a receita, primeiro despeje a carne marinada na batedeira, mexa por 5 a 10 minutos, extraia totalmente a proteína solúvel em sal da carne e adicione sal, açúcar, monossódico glutamato, temperos de linguiça, vinho branco e outros acessórios e uma quantidade adequada de água gelada são totalmente mexidos para formar um recheio espesso de carne.Por fim, acrescente o amido de milho, a fécula de batata e o restante da água gelada, mexa bem e mexa até ficar pegajoso e brilhante., Durante todo o processo de agitação, a temperatura do recheio de carne deve ser sempre controlada abaixo de 10 ℃.
3.5 Lavagem
A salsicha é feita de tripas naturais de suínos e ovinos com diâmetro de 26-28mm ou tripas de colágeno com diâmetro de 20-24mm.Geralmente, é melhor usar uma salsicha de proteína com um diâmetro dobrado de 20mm para um peso único de 40g, e o comprimento do recheio é de cerca de 11cm.É melhor usar uma salsicha de proteína com um diâmetro dobrado de 24 mm para um peso único de 60 g, e o comprimento do recheio é de cerca de 13 cm.O tamanho da salsicha do mesmo peso está relacionado à qualidade do enchimento, a máquina de enema é melhor usar uma máquina automática de enema a vácuo.
3.6 amarrar, pendurar
Os nós devem ser uniformes e firmes, os intestinos devem ser colocados uniformemente ao pendurar, e os intestinos não devem ficar amontoados uns contra os outros, manter uma certa distância, garantir uma secagem e ventilação suaves e não contar com o fenômeno branco ao cantar.
3.7 secar, cozinhar
Levar as linguiças recheadas ao forno a vapor para secar e assar, temperatura de secagem: 70°C, tempo de secagem: 20 minutos;depois de seco, pode ser cozido, temperatura de cozimento: 80-82°C, tempo de cozimento: 25 minutos.Após o término do cozimento, o vapor é descarregado e resfriado à temperatura ambiente em local ventilado.
3.8 Pré-resfriamento (resfriamento)
Quando a temperatura do produto estiver próxima da temperatura ambiente, entre imediatamente na sala de pré-resfriamento para pré-resfriamento.A temperatura de pré-resfriamento requer 0-4 ℃ e a temperatura do centro da linguiça está abaixo de 10 ℃.O ar na sala de pré-resfriamento precisa ser resfriado à força com uma máquina de ar limpo.
3.9 embalagem a vácuo
Use sacos de embalagem a vácuo congelados, coloque-os em sacos a vácuo em duas camadas, 25 por camada, 50 por saco, grau de vácuo -0,08Mpa, tempo de vácuo superior a 20 segundos e a vedação é suave e firme.
3.10 Congelamento rápido
Transfira as salsichas grelhadas taiwanesas embaladas a vácuo para o armazém de ultracongelamento para congelamento.A temperatura na sala de ultracongelamento fica abaixo de -25°C por 24 horas, de modo que a temperatura central das salsichas grelhadas taiwanesas cai rapidamente abaixo de -18°C e sai do armazém de ultracongelamento.
3.11 Inspeção de Qualidade e Embalagem
Inspecione a quantidade, peso, forma, cor, sabor e outros indicadores de salsichas grelhadas de Taiwan.Depois de passar pela inspeção, os produtos qualificados serão embalados em caixas.
3.12 Inspeção sanitária e refrigeração
Requisitos de índices higiênicos;o número total de bactérias é inferior a 20.000/g;grupo Escherichia coli, negativo;nenhuma bactéria patogênica.Os produtos qualificados são refrigerados em uma geladeira abaixo de -18 ℃, e a temperatura do produto é inferior a -18 ℃, e o período de armazenamento é de cerca de 6 meses.
Horário de postagem: 20 de maio de 2023